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金黃軟嫩的玉子燒，是相當受歡迎的便當菜。 圖／毛奇

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會選擇惠明盲校，除了地緣關係，也因為該校在一九八○年代曾發生多氯聯苯汙染的米糠油事件，無法以視覺辨認物品好壞的無辜盲生，成了受害者。用心為自己與前來的客人做份便當，選擇好油，清楚知道使用食材的來歷，大概是為自己飲食負責最實在的作法。

說到帶便當，有什麼菜色是成本實惠，打開卻能讓人欣喜不已、放冷也好吃的呢？顯然是帶著日式精緻感的玉子燒了。玉子燒黃澄澄的，連經過蒸飯箱加熱，都無法減去其光芒，厚厚的像雞蛋糕，大人小孩吃了都會非常開心。對帶便當的學生或上班族來說，玉子燒更是「午餐外交」裡外兼具的好選擇；一起吃，獨自吃，都能讓人心滿意足。

玉子燒的作法說難不難，只需使用方形煎鍋（在日系家飾用品店都能買到）和新鮮雞蛋即可。首先將三顆雞蛋打勻，煎鍋薄薄塗上一層油，倒入一半的蛋液，微火慢煎。

當貼著鍋底的蛋液凝結，而上方的蛋液未乾時，用筷子輕輕將蛋皮朝自己的方向捲。凝固得差不多了，繼續往內翻，像摺棉被一樣使之形成長條狀。再把蛋捲推到最外緣，倒入剩下的蛋液，重複上述步驟。翻捲得愈多次，玉子燒就會愈厚實。

日本道地口味的玉子燒吃起來甜滋滋的，是因為加了味醂調味的關係。築地市場玉子燒名店「松露」的玉子燒，吃起來還帶著香菇及柴魚高湯的滋味。由此可見，玉子燒跟所有的蛋料理一樣，都是包容度很高的料理。練習得順手了，看要加入乳酪、香菇片、事先燙好抓乾的菠菜都很合適。有機會請務必試試看！

●道具：方形煎鍋

●材料：雞蛋、味醂、鹽

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