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2016-01-22 08:52 聯合報 文／毛奇
焦糖蘋果有兩種做法，一種是像在美國遊樂園吃到的那種──把一整顆酸酸的新鮮蘋果浸到牛奶焦糖醬中，外頭再撒上堅果仁和糖果裝飾，像一根超大的棒棒糖，吃起來頗有樂趣。
不過這種蘋果通常沒削皮，吃的時候不免會想是否將果蠟統統吃下肚？這種棒棒糖蘋果在台灣比較少見，有回生了場大病，出院後，爸爸不知上哪兒買了這種蘋果給我，大有祝賀恢復健康的疼愛之意。本來嘛，英語裡「眼中的蘋果」就是珍寶的意思，我果然是爸爸的寶貝女兒！
媽媽倒是素來就愛買蘋果，蘋果也是她童年的美好滋味。外公疼她，常買日本進口的大蘋果獎勵這個會讀書的二女兒。當她成為母親，也習慣常買蘋果回來給家人。我呢，作為既得利益者，吃多了就想變花樣。
另一種焦糖蘋果的做法就簡便多了。鍋中以小火煮融奶油，加入砂糖，耐心等其融化和褐化，小心別煮焦，會誘發苦味。加入片好的蘋果，將蘋果煮到透軟就可以熄火了。這種焦糖蘋果拿來配鬆餅或土司吃都好，也可以放在塔殼裡，做成花瓣蘋果塔。
這時把事先做好的甜塔塔殼拿出來，填入自製的卡式達醬，上面從最外圍往內慢慢一瓣一瓣排出玫瑰的形狀，甜蜜地綻出一朵心花來，就是冬陽下盛開的暖心滋味。
●甜塔殼食譜：
備妥中筋麵粉200克、奶油120克、砂糖20克、一咪咪鹽和雞蛋一顆，將奶油切丁跟上述材料混勻，冷藏定型，桿開來用150度烘烤。
●卡式達醬食譜：
材料為牛奶250毫升、蛋黃三顆、砂糖40克、低筋麵粉15克和玉米粉15克，蛋黃先跟糖混勻後，加入粉類打勻；將加熱好的牛奶徐徐加入，再拿到爐上加熱攪拌，經過某個神秘時刻，整鍋蛋奶汁就瞬間濃稠了起來。繼續慢慢攪拌片刻熄火，冷卻後使用。
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